醤油麹（しょうゆこうじ）

醤油麹とは、簡単に言えば塩麹で使う水を醤油に代用したもの。塩は醤油に含まれているので、麹（糀：こうじ）と醤油だけで作る事ができる。

醤油麹の作り方

材料

• こうじ（麹・糀）・・・適量
• 醤油・・・適量

作り方

こうじはよくもみほぐしてバラバラにして容器に入れ、ヒタヒタになるまで醤油を注ぐ。室温保存で毎日一回かき混ぜながら一週間ほど発酵させれば出来上がり。

醤油麹の使い方

まずは出来たものをスプーンででも掬って食べてみてください。美味しければ醤油麹作りは成功で、あとは料理と組み合わせて使うだけ。他の食材を混ぜて各種タレを作るのもまたオススメ。例えば、刻んだニンニクを混ぜるとこれが絶品。